Le bloc d`achoppement arrive quand je mets du pain dans la même catégorie que le vin, le café et la bière. Le pain est la différence. Nous ne pouvons pas séparer le blé de la marchandise du pain. Et nous ne pensons pas au pain du tout de la même façon que nous pensons au vin et au café. Le vin et le café sont des événements sociaux; Ce sont des objets de luxe. Ils sont facilement classés comme une folie, une indulgence, un régal. Le pain n`est rien de tout ça. Le pain est un aliment de base; en fait, c`est un droit que nous avons et, peut-être plus que tout autre aliment, c`est un symbole de civilisation et de survie. Tout au long de l`histoire du pain et qui l`a fait, comment il a été fait, même comment blanc il a été lié à la classe, le statut, la richesse et une foule d`autres indicateurs sociopolitiques. Ce qui ne veut pas dire que l`instruction directe est toujours facile.
Ma dernière expérience avec le pain moderniste a été, pas nécessairement sur le but, le plus dur: le panettone toujours insaisissable. Dans le livre, pour chaque catégorie de pain, il y a toujours une recette de maître et une mise à jour moderniste, qui comporte souvent des ingrédients de science-y difficiles à trouver qui feraient prétendument la tâche de la cuisson plus simple. La recette principale est de six pages de long, avec une Liany de conseils supplémentaires et des suggestions sur la façon de ne pas le visser vers le haut. L`adaptation moderniste de Myhrvold et Migoya, en revanche, est de deux courtes pages avec à peine plus de six ou sept étapes, mais elle nécessite plus de 30 ingrédients. Plus de dix de ces ingrédients que je ne pouvais pas trouver dans mon épicerie locale, dont la moitié n`étaient même pas disponibles à, GASP, Whole Foods. (Le garde-manger moderniste, un site Web non affilié à la cuisine moderniste, a heureusement eu à la fois l`alginate de propylène glycol et la lécithine liquide en stock.) Je fais ça depuis des lustres. Venu de l`un des livres de cuisine de Paula Deen et a été appelé Gorilla Bread (selon Paula il botte le cul du pain de singe.) Si vous m`aviez dit il y a un an qu`un livre comme le pain moderniste allait être libéré dans le monde, j`aurais fait des calés. Qui sur terre a besoin de 2 600 pages de recettes de pain? Mais depuis que j`ai commencé à cuisiner mon propre pain il y a quelques mois, j`ai commencé à comprendre pourquoi le pain est devenu l`objet de nombreuses obsessions de cuisiniers de maison, et pourquoi tant d`entre nous recherchent plus d`informations, plus d`idées, plus de comptes Instagram à suivre. Comme Lahey m`a expliqué: «quand vous cuisinez une miche de pain, vous suivez ce processus.
Vous vous demandez: «est-ce que je me trompe?» Mais tu es comme, Wow, j`ai fait ça. J`ai fait ça. C`est du plaisir. Tu regardes ta miche de pain aussi adorablement qu`un père regardait sa fille qui vient de chanter à son récital. C`est un putain de pain, et vous allez le manger. «L`une des leçons que nous avons apprises de la cuisine moderniste était que l`information en elle, tout en grand, il n`était pas facilement digestibles pour beaucoup de gens», me dit Migoya au téléphone.